Rubacão Paraibano com Queijo Coalho

Ingredientes

• Arroz parboilizado - 2 xícaras
• Feijão de corda - 2 xícaras (secas)
• Bacon em cubos - 100g
• Linguiça calabresa em cubos - 1 unidade (aprox. 200g)
• Queijo coalho - 100g
• Cebola - 1 unidade (média), picada
• Tomate - 1 unidade (média), picado
• Pimentão - 1 unidade (média), picado
• Cheiro-verde picado - 1 xícara de chá
• Kit de feijoada (com temperos) - 1 unidade
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Deixe o feijão de corda de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
2. 2.

   2. Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com o kit de feijoada, água suficiente para cobrir e um pouco de sal, até ficar macio (aproximadamente 30 minutos após iniciar a pressão).
3. 3.

   3. Enquanto o feijão cozinha, frite o bacon e a linguiça em cubos em uma panela com um fio de azeite, até dourar. Reserve.
4. 4.

   4. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate e o pimentão picados até amolecerem levemente.
5. 5.

   5. Em uma panela grande, misture o feijão cozido (com o caldo), o arroz lavado e o refogado de cebola, tomate e pimentão.
6. 6.

   6. Adicione água se necessário para ajustar a consistência, mexendo bem.
7. 7.

   7. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz estar macio e o caldo quase seco.
8. 8.

   8. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cheiro verde picado.
9. 9.

   9. Acrescente o bacon e a linguiça fritos e misture delicadamente.
10. 10.

    10. Adicione o queijo coalho em cubos, misturando suavemente para derreter.
11. 11.

    11. Sirva imediatamente.