Rocambole Trufado de Limão

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
• Açúcar - ¾ de xícara (chá)
• Ovos grandes - 3 unidades
• Água fervente - ⅓ de xícara (chá)
• Fermento em pó - 1 colher (chá) rasa
• Leite condensado - 1 lata
• Manteiga sem sal (bem gelada) - 100g
• Suco de limão - ¼ de xícara (chá)
• Creme de leite (sem soro) - ½ lata
• Raspas de limão - 1 colher (café)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma retangular com margarina e forre com papel manteiga, reservando.
2. 2.

   Em uma panela, cozinhe o leite condensado com 1 colher (sopa) de manteiga em fogo baixo, até obter o ponto de brigadeiro. Reserve 1/3 para a cobertura e leve à geladeira para gelar.
3. 3.

   À parte, adicione o creme de leite ao restante do brigadeiro (recheio), misturando bem. Incorpore o suco de limão e as raspas, misturando novamente. Leve à geladeira.
4. 4.

   Na batedeira, bata o brigadeiro reservado para a cobertura com o restante da manteiga (bem gelada) até obter um creme fofo e aerado. Leve à geladeira.
5. 5.

   Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes.
6. 6.

   Adicione as gemas peneiradas e o açúcar às claras em neve. Bata por 10 minutos em velocidade alta. Reduza a velocidade para média e adicione a água fervente.
7. 7.

   Com a batedeira ligada em velocidade baixa, adicione a farinha aos poucos, até incorporar completamente.
8. 8.

   Adicione o fermento e misture delicadamente.
9. 9.

   Despeje a massa na forma preparada e asse por 10 minutos.
10. 10.

    Desligue o forno e deixe o rocambole assar por mais 2 a 3 minutos com o forno desligado. Retire do forno.
11. 11.

    Com cuidado, desenforme o rocambole sobre um pano de prato limpo, utilizando o papel manteiga como auxílio.
12. 12.

    Remova o papel manteiga e espalhe o recheio de limão sobre a massa.
13. 13.

    Enrole o rocambole com cuidado, ajudando-se com o pano de prato.
14. 14.

    Leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
15. 15.

    Retire da geladeira, espalhe a cobertura trufada sobre o rocambole e decore com raspas de limão.
16. 16.

    Leve à geladeira novamente antes de servir.