Risoto Nordestino

Ingredientes

• Arroz arbóreo ou cateto - 3 xícaras
• Cebola média - 1 unidade (cortada em triângulos médios)
• Abóbora em cubos (1cm) - 1 xícara
• Carne-seca desfiada (dessalgada e cozida) - 1 xícara
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Manteiga de garrafa - ½ xícara
• Caldo de carne quente - 1 litro
• Queijo coalho - ½ xícara (ralado ou em cubos pequenos)
• Azeite - a gosto
• Pimenta-do-reino e louro - a gosto (para o cozimento da carne-seca)
• Coentro fresco (opcional) - ramos a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, ferva o caldo de carne e reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande (de preferência uma paella), refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
3. 3.

   Adicione a abóbora e refogue por mais 3 minutos.
4. 4.

   Acrescente o arroz e misture bem.
5. 5.

   Junte o vinho branco e mexa até ser absorvido pelo arroz.
6. 6.

   Adicione o caldo de carne, uma concha de cada vez, mexendo sempre suavemente, em movimentos circulares, até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
7. 7.

   Repita o processo até o arroz estar quase cozido, com um pequeno ponto branco no centro.
8. 8.

   Incorpore a carne-seca desfiada.
9. 9.

   Verifique o ponto do arroz e a umidade, ajustando ao seu gosto. Se necessário, adicione mais caldo.
10. 10.

    Retire do fogo e misture a manteiga de garrafa e o queijo coalho.
11. 11.

    Sirva imediatamente, decorado com ramos de coentro fresco (opcional).