Risoto de Tomate Seco com Pesto de Manjericão

Ingredientes

• Arroz para risoto - 1 ½ xícara
• Manteiga sem sal - 5 colheres de sopa
• Cebola média - 1 unidade (ralada)
• Vinho branco seco - ½ xícara
• Caldo de legumes - 1 litro
• Tomate seco - a gosto
• Mussarela de búfala - a gosto
• Queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa
• Alho - 5 dentes (4 picados + 1 para o pesto)
• Azeite de oliva - 1 xícara
• Folhas de manjericão (sem o talo) - 2 xícaras de chá
• Castanha-do-pará - 4 colheres de café
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, derreta 2 colheres e meia de sopa de manteiga em fogo alto. Adicione a cebola ralada e refogue até ficar translúcida.
2. 2.

   Acrescente o arroz e misture bem, tostando levemente os grãos.
3. 3.

   Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente o álcool.
4. 4.

   Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz até que esteja cozido e cremoso (cerca de 18-20 minutos).
5. 5.

   Enquanto o risoto cozinha, prepare o pesto: bata no liquidificador o azeite, as folhas de manjericão, a castanha-do-pará, 1 dente de alho e sal a gosto até obter uma textura cremosa.
6. 6.

   Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture o restante da manteiga (2 colheres e meia de sopa), o queijo parmesão, o tomate seco e o pesto.
7. 7.

   Sirva imediatamente, decorado com mussarela de búfala.