Risoto de Tomate Seco com Molho Pesto

Ingredientes

• Arroz para risoto - 1 ½ xícara
• Manteiga sem sal - 5 colheres de sopa
• Cebola média ralada - 1 unidade
• Vinho branco seco - ½ xícara
• Caldo de legumes - 1 litro
• Tomate seco - a gosto
• Mussarela de búfala - a gosto
• Queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa
• Alho picado - 4 dentes
• Azeite de oliva - 1 xícara
• Folhas de manjericão - 2 xícaras
• Castanha-do-pará - 4 colheres de café
• Alho - 1 dente
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola ralada. Leve ao fogo alto e refogue até que a cebola fique transparente.
2. 2.

   Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos fiquem envoltos na manteiga.
3. 3.

   Deglaceie a mistura com o vinho branco, mexendo até que o álcool evapore.
4. 4.

   Inicie a adição do caldo de legumes, uma concha de cada vez, sempre mexendo o arroz. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso.
5. 5.

   Desligue o fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem até que a manteiga derreta.
6. 6.

   Incorpore o tomate seco e o molho pesto ao risoto, misturando até que tudo esteja bem distribuído.
7. 7.

   Para o molho pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o alho, o azeite e a castanha-do-pará até obter uma textura cremosa.
8. 8.

   Sirva o risoto quente, finalizando com pedaços de mussarela de búfala e um fio de azeite se desejar.