Risoto de Tomate Seco com Molho Pesto

Ingredientes

• Arroz para risoto - 1 ½ copo
• Manteiga sem sal - 5 colheres de sopa
• Cebola média ralada - 1 unidade
• Vinho branco seco - ½ copo
• Caldo de legumes - 1 litro
• Tomate seco - a gosto
• Mussarela de búfala - a gosto
• Queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa
• Alho picado - 4 dentes
• Azeite de oliva - 1 xícara
• Folhas de manjericão (sem o talo) - 2 xícaras de chá
• Castanha-do-pará - 4 colheres de café
• Alho - 1 dente
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, derreta 2 colheres e meia de sopa de manteiga com a cebola ralada em fogo alto, mexendo até que a cebola fique transparente.
2. 2.

   Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos na manteiga.
3. 3.

   Despeje o vinho branco e deglace a panela, mexendo até que o álcool evapore completamente.
4. 4.

   Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente até que o arroz fique al dente.
5. 5.

   Desligue o fogo e acrescente as 2 colheres e meia de sopa restantes de manteiga e o queijo parmesão, misturando bem para obter uma textura cremosa.
6. 6.

   Incorpore o tomate seco e o molho pesto ao risoto, misturando delicadamente.
7. 7.

   Para o molho pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o alho, as castanhas-do-pará e o azeite de oliva até obter uma consistência cremosa.
8. 8.

   Sirva o risoto quente, decorado com a mussarela de búfala e um fio de azeite.