Risoto de Tomate Seco com Molho Pesto

Ingredientes

• Arroz para risoto - 300 g
• Manteiga sem sal - 75 g
• Cebola média ralada - 1 unidade
• Vinho branco seco - 120 ml
• Caldo de legumes - 1 litro
• Tomate seco - a gosto
• Mussarela de búfala - a gosto
• Queijo parmesão ralado - 30 g
• Alho picado - 4 dentes
• Azeite de oliva - 240 ml
• Folhas de manjericão - 2 xícaras
• Castanha-do-pará - 4 colheres de café
• Alho - 1 dente
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, derreta 50 g de manteiga em fogo alto e adicione a cebola ralada. Refogue até que a cebola esteja transparente.
2. 2.

   Acrescente o arroz e mexa bem para envolvê-lo na manteiga e na cebola.
3. 3.

   Deglaceie a mistura com o vinho branco, mexendo até que o álcool evapore.
4. 4.

   Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja al dente.
5. 5.

   Desligue o fogo e incorpore os 25 g restantes da manteiga e o queijo parmesão, misturando bem até que tudo esteja homogêneo.
6. 6.

   Adicione o tomate seco e o molho pesto, misturando delicadamente.
7. 7.

   Para o molho pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o alho, o azeite de oliva e a castanha-do-pará até obter uma textura cremosa.
8. 8.

   Finalize o risoto com o molho pesto batido e sirva imediatamente.