Risoto de Shiitake, Tomate Seco e Espinafre

Ingredientes

• Azeite de oliva extra virgem - 80g
• Cogumelos shiitake - 450g
• Alho - 2 dentes picados
• Arroz arbório - 300g
• Vinho branco seco - 200ml
• Caldo de legumes quente - 600ml
• Tomate seco - 200g
• Espinafre - ¼ de maço (aproximadamente 50g)
• Queijo parmesão ralado - 200g
• Sal - a gosto
• Folhas de sálvia - para decorar

Instruções

1. 1.

   1. Fatie os cogumelos shiitake e pique os tomates secos em pequenos pedaços.
2. 2.

   2. Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e os shiitakes fatiados. Refogue até os cogumelos estarem macios e dourados (cerca de 5 minutos).
3. 3.

   3. Retire os shiitakes da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o arroz arbório e frite-o, mexendo constantemente, até que os grãos estejam translúcidos (cerca de 3 minutos).
4. 4.

   4. Adicione o vinho branco e mexa até que ele seja completamente absorvido pelo arroz.
5. 5.

   5. Adicione 1 concha do caldo de legumes quente ao arroz, mexendo até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda com uma textura firme (cerca de 15-18 minutos).
6. 6.

   6. Na metade do cozimento, adicione os tomates secos picados.
7. 7.

   7. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os shiitakes reservados, o espinafre picado e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
8. 8.

   8. Tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
9. 9.

   9. Sirva imediatamente, decorado com folhas de sálvia.