Risoto de Salmão com Gruyère

Ingredientes

• Salmão em cubos - 400g
• Suco de limão - ½ limão
• Manteiga - 4 colheres de sopa
• Arroz Carnaroli ou Arborio - 2 xícaras
• Cebola picada - 1 unidade média
• Alcaparras - 50g
• Queijo Gruyère ralado - 1 xícara
• Caldo de legumes - 2 tabletes dissolvidos em 1,5 litros de água fervente
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere os cubos de salmão com o suco de limão e sal. Deixe descansar por 30 minutos.
2. 2.

   Em uma panela grande e funda, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Doure os cubos de salmão por alguns minutos até estarem cozidos. Reserve.
3. 3.

   Na mesma panela, adicione mais 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola até murchar.
4. 4.

   Acrescente o arroz e frite levemente, mexendo sempre.
5. 5.

   Adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
6. 6.

   Junte o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo até o arroz ficar al dente.
7. 7.

   Quando o arroz estiver pronto, ajuste o sal, adicione o salmão reservado e as alcaparras.
8. 8.

   Por último, misture o queijo Gruyère ralado, mexendo bem até derreter e incorporar ao risoto.
9. 9.

   Sirva imediatamente, bem quente.