Risoto de Rúcula e Mussarela de Búfala

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 500g
• Vinho Chardonnay - 2 copos (400ml)
• Rúcula - 1 xícara (50g)
• Azeite extra virgem - 4 colheres (sopa)
• Mussarela de búfala - 250g
• Queijo parmesão ralado grosso - 150g
• Caldo de bacalhau com azeite de oliva (2 cubos) - 1 litro
• Tomate seco em conserva - 70g
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, refogue o tomate seco picado com uma colher de sopa do azeite da conserva em fogo baixo por 2 minutos.
2. 2.

   Reserve o tomate seco refogado.
3. 3.

   Na mesma panela, adicione o azeite extra virgem restante e refogue levemente a cebola picada (não inclusa na receita original, mas recomendada para melhor sabor).
4. 4.

   Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto sem parar, em fogo alto.
5. 5.

   Acrescente o vinho branco e mexa delicadamente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
6. 6.

   Adicione o caldo de bacalhau aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).
7. 7.

   Incorpore o tomate seco refogado ao arroz.
8. 8.

   Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem.
9. 9.

   Desligue o fogo e misture delicadamente a mussarela de búfala e as folhas de rúcula.
10. 10.

    Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
11. 11.

    Sirva imediatamente.