Risoto de Rabada

Ingredientes

• Rabada - 2 kg
• Cebolas médias - 4 unidades
• Dentes de alho - 5 unidades
• Tomates sem pele e sem sementes - 3 unidades
• Cheiro verde - 1 molho
• Manteiga sem sal gelada - 2/4 tablete
• Azeite - 5 colheres de sopa
• Parmesão ralado - 150 g
• Agrião - 1 molho
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Arroz arbóreo - 400 g
• Água - suficiente

Instruções

1. 1.

   Remova o excesso de gordura da rabada e tempere com 2 dentes de alho socados.
2. 2.

   Coloque a rabada em uma panela de pressão e deixe selar por alguns minutos.
3. 3.

   Adicione as duas cebolas inteiras e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja soltando do osso.
4. 4.

   Retire a panela do fogo e leve à geladeira por 2 horas para resfriar e facilitar a remoção da gordura. Reserve o caldo.
5. 5.

   Se desejar um sabor mais intenso, bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho.
6. 6.

   Desfie a rabada e reserve.
7. 7.

   Pique duas cebolas e três dentes de alho finamente, e reserve.
8. 8.

   Separe as folhas do talo do agrião, reserve as folhas e pique os talos finamente, desprezando as extremidades mais duras.
9. 9.

   Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
10. 10.

    Adicione os tomates picados, os talos do agrião e metade do cheiro verde, e refogue por mais alguns minutos.
11. 11.

    Acrescente o arroz arbóreo e refogue por mais 2 minutos.
12. 12.

    Comece a adicionar o caldo da rabada aos poucos, corrigindo o sal e a pimenta a gosto. Adicione a rabada desfiada e continue regando com o caldo até o arroz atingir o ponto desejado. Se necessário, adicione um pouco de água.
13. 13.

    Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão, as folhas do agrião e a manteiga. Misture bem.
14. 14.

    Finalize com o restante do cheiro verde e um fio de azeite. Sirva imediatamente.