Risoto de Queijo com Espinafre

Ingredientes

• arroz arbóreo - 2 xícaras
• queijo parmesão ralado - 1 xícara
• espinafre fresco - 200 gramas
• cebola picada - 1 unidade
• alho picado - 2 dentes
• caldo de legumes - 1 litro
• vinho branco - ½ xícara
• manteiga - 2 colheres de sopa
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.
2. 2.

   Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bem.
3. 3.

   Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar quase completamente.
4. 4.

   Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo frequentemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
5. 5.

   Após aproximadamente 15 minutos, adicione o espinafre fresco e continue a cozinhar até que o arroz esteja al dente e cremoso.
6. 6.

   Retire do fogo e incorpore o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Aproveite!