Risoto de Presunto de Parma com Aspargos e Molho de Espinafre

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 700 gramas
• Presunto de Parma - 6 fatias
• Aspargos frescos - 18 unidades
• Manteiga com sal - 50 gramas
• Cebolas picadas - 2 unidades
• Vinho branco seco - 1 copo
• Queijo parmesão ralado - 1 e ½ xícara
• Água - 2 litros
• Cubos de caldo de legumes - 2 unidades
• Espinafre - 50 gramas
• Manteiga - 25 gramas
• Água com gás - 1 copo grande
• Suco de limão - de 1 limão
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, triture o espinafre com um pouco de água natural até obter um purê.
2. 2.

   Em uma panela, derreta 50g de manteiga e refogue o espinafre em fogo médio até que ele se torne um caldo espesso e escuro.
3. 3.

   Em um recipiente, misture a água com gás e o suco de limão. Adicione essa mistura gradualmente ao purê de espinafre, temperando com sal e pimenta a gosto. Reserve.
4. 4.

   Em outra panela, coloque a água e os cubos de caldo de legumes para ferver em fogo brando.
5. 5.

   Enquanto isso, corte o presunto em tiras e reserve.
6. 6.

   Na panela com a água fervente, refogue as cebolas picadas na manteiga restante até que fiquem douradas.
7. 7.

   Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
8. 8.

   Quando o arroz estiver levemente dourado, adicione o vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo sempre.
9. 9.

   Inicie a adição do caldo de legumes, uma concha de cada vez, sempre mexendo o arroz. Repita o processo até que o caldo termine, garantindo que o arroz fique cozido por fora e al dente por dentro.
10. 10.

    Quando o arroz estiver no ponto, adicione o presunto, 25g de manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.
11. 11.

    Cozinhe os aspargos inteiros em um recipiente com um pouco de água, cobertos com filme plástico e furados, no micro-ondas por 2 minutos e meio.
12. 12.

    Para servir, coloque o risoto em pratos e decore ao redor com 3 aspargos cortados (removendo o talo embaixo a 3 cm). Aqueça o molho de espinafre e coe sobre os aspargos antes de servir. Acompanhe com vinho tinto seco.