Risoto de Pesto com Parmesão

Ingredientes

• Arroz integral cozido - 1 xícara
• Molho de tomate - ½ lata
• Leite - ½ lata
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Folhas frescas de manjericão - 1 xícara
• Dente de alho - 1 unidade
• Queijo parmesão em cubos - ½ xícara
• Azeitonas picadas - 6 unidades
• Requeijão - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, adicione o azeite, as folhas de manjericão, o requeijão, o leite e o molho de tomate. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o dente de alho picado e cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 5 minutos.
3. 3.

   Acrescente o arroz integral cozido à panela, tampe e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. 4.

   Quando o risoto estiver quase no ponto desejado, adicione os cubos de queijo parmesão e as azeitonas picadas. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, até que o queijo derreta.