Risoto de Parma com Aspargos e Molho de Espinafre
Um risoto cremoso e sofisticado, com o sabor defumado do Parma, o toque fresco dos aspargos e um molho de espinafre intenso. Uma experiência gastronômica inesquecível!
Tempo:20 minutos
Serve:Serve 4 pessoas
Ingredientes
- Arroz arbóreo - 700g
- Presunto Parma - 6 fatias semi-grossas
- Aspargos frescos - 18, com a casca removida
- Manteiga com sal - 50g
- Cebola - 2 unidades, picadas
- Vinho branco seco - 1 copo (200ml)
- Queijo parmesão ralado - 1 ½ xícara (150g)
- Água - 2 litros
- Caldo de legumes - 2 cubos
- Espinafre - 50g
- Manteiga - 25g
- Água com gás - 1 copo (200ml)
- Suco de limão - 1 limão
- Sal - a gosto
- Pimenta-do-reino - a gosto
Modo de Preparo
- 1Prepare o molho de espinafre: no liquidificador, bata o espinafre com um pouco de água até obter um purê. Em uma panela, derreta 25g de manteiga em fogo médio. Adicione o purê de espinafre e cozinhe até obter um molho grosso e escuro. Misture o suco de um limão e 200ml de água com gás. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- 2Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com 2 cubos de caldo de legumes em fogo baixo.
- 3Corte o presunto Parma em tiras finas e reserve.
- 4Em uma panela grande, derreta 50g de manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue, mexendo sempre, até que esteja levemente dourado.
- 5Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
- 6Adicione uma concha do caldo fervente ao arroz, mexendo até que o líquido seja absorvido. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme (al dente), cerca de 18-20 minutos. Experimente o arroz durante o processo para garantir o ponto ideal.
- 7Incorpore o presunto Parma, uma colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado ao risoto. Misture bem.
- 8Cozinhe os aspargos: Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque os aspargos inteiros com um pouco de água, cubra com filme plástico e faça alguns furos. Cozinhe em potência alta por 2 minutos e meio. Retire do micro-ondas e reserve.
- 9Sirva o risoto, decorando com 3 aspargos por pessoa (corte a base dos aspargos, deixando 3cm de caule). Regue com o molho de espinafre coado e sirva imediatamente.
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Informações Nutricionais
Calorias
650kcal (2718kJ)
32%
Carboidratos
75g
25%
Proteínas
28g
35%
Gorduras
35g
50%
Fibras
5g
20%
Sódio
1200mg
50%
Açúcares
5g
5%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo da marca dos ingredientes utilizados e do tamanho das porções. Para valores mais precisos, seria necessário analisar a composição nutricional de cada ingrediente individualmente. A porcentagem é um valor arbitrário para demonstração do formato pedido, sem referência a uma ingestão diária recomendada.