Risoto de Parma, Brie e Geleia de Damasco

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 250g
• Cebola - 1 unidade grande
• Caldo de legumes - 2 tabletes
• Água - 1 litro
• Vinho branco seco - ½ copo
• Presunto Parma - 200g, cortado em quadradinhos
• Queijo Brie - 150g, em pedaços médios
• Manteiga - 50g
• Sal - a gosto
• Queijo parmesão - ralado, a gosto
• Damasco seco - 100g
• Água - 2 copos
• Açúcar - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Pique a cebola finamente e refogue em uma panela com metade da manteiga em fogo baixo.
2. 2.

   Adicione o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
3. 3.

   Junte o vinho branco, misture e deixe evaporar o álcool em fogo alto.
4. 4.

   Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 1 litro de água fervente e reserve.
5. 5.

   Adicione uma concha do caldo quente ao arroz, misturando suavemente até quase secar.
6. 6.

   Continue adicionando o caldo, concha a concha, sempre em fogo baixo, mexendo delicadamente até o arroz ficar quase al dente (cerca de 15 minutos).
7. 7.

   Incorpore mais uma concha de caldo, o presunto Parma e misture levemente.
8. 8.

   Adicione o queijo Brie em pedaços e misture delicadamente.
9. 9.

   Acrescente mais uma concha de caldo, o arroz estará al dente e o risoto cremoso.
10. 10.

    Tempere com sal a gosto e desligue o fogo.
11. 11.

    Misture o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado.
12. 12.

    Para a geleia: cozinhe o damasco com 2 copos de água e 1 colher de açúcar por 15 minutos, ou até ficar macio. Adicione mais água se necessário.
13. 13.

    Bata no liquidificador até obter uma geleia homogênea.
14. 14.

    Sirva o risoto imediatamente, acompanhado da geleia de damasco.