Risoto de Mascarpone e Parma

Ingredientes

• Caldo de legumes - 1,5 litro
• Cebola - 1 unidade, bem picada
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Arroz Carnaroli ou Arborio - 1 xícara
• Vinho branco seco - ½ xícara
• Queijo mascarpone - 1 colher de sopa cheia
• Presunto Parma - 300 g, picado
• Queijo parmesão - ralado na hora, a gosto

Instruções

1. 1.

   Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo.
2. 2.

   Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
3. 3.

   Adicione o arroz e misture bem por 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.
4. 4.

   Despeje o vinho branco e cozinhe até que ele evapore completamente.
5. 5.

   Adicione uma concha de caldo quente ao arroz, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo por vez, até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18-20 minutos).
6. 6.

   Misture o mascarpone e o presunto parma picado ao risoto. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.
7. 7.

   Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.