Risoto de Legumes e Creme de Soja

Ingredientes

• Água - 4 xícaras (chá)
• Caldo de legumes (em tabletes) - 2 tabletes
• Sopa creme de cebola - 2 colheres (sopa)
• Arroz integral - 1 xícara (chá)
• Linhaça - ½ xícara (chá)
• Açafrão - 1 pitada
• Cenoura - 1 unidade (média), em cubos
• Brócolis pré-cozidos - 1 xícara (chá)
• Creme de soja (Sollys) - 1 caixinha (200g)
• Azeite - 1 colher (sopa)
• Alho - 2 dentes, amassados

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, leve ao fogo 4 xícaras de água. Assim que começar a ferver, dissolva os tabletes de caldo de legumes e a sopa creme de cebola. Mantenha em fogo baixo.
2. 2.

   Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o arroz integral e a linhaça, mexendo até o arroz começar a dourar levemente.
3. 3.

   Junte o açafrão e a cenoura em cubos. Mexa bem e adicione aos poucos o caldo quente, mexendo sempre até que o caldo seja completamente absorvido pelo arroz.
4. 4.

   Repita o processo, adicionando o caldo aos poucos até o arroz ficar al dente, úmido e cremoso. Isso leva em média 20-25 minutos.
5. 5.

   Retire do fogo e misture o brócolis pré-cozido e o creme de soja. Mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
6. 6.

   Sirva imediatamente, decorado a gosto.