Risoto de Funghi Porcini

Ingredientes

• Cebola - ½ unidade, picada
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Azeite extra virgem - 2 colheres de sopa
• Funghi porcini seco - 50 g
• Arroz arbório - 2 xícaras
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Caldo de galinha ou legumes (quente) - 4 xícaras
• Manteiga - 2 colheres de sopa, para finalizar
• Queijo parmesão ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Hidrate os funghi porcini em água morna por 30 minutos.
2. 2.

   Após hidratados, escorra, lave bem e pique os cogumelos, reservando-os.
3. 3.

   Em uma panela média, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Doure a cebola picada até ficar translúcida.
4. 4.

   Adicione os funghi porcini picados à cebola e refogue por cerca de 1 minuto.
5. 5.

   Acrescente o arroz arbório e misture bem, tostando-o levemente por 1 minuto.
6. 6.

   Despeje o vinho branco seco e cozinhe até evaporar completamente.
7. 7.

   Adicione o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo deve levar cerca de 20 minutos.
8. 8.

   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, retire do fogo.
9. 9.

   Incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado, misturando bem até obter um risoto homogêneo e cremoso.
10. 10.

    Sirva imediatamente.