Risoto de Frango com Tomates

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 1 xícara
• Caldo de galinha caseiro ou cubos de caldo de galinha - 2 xícaras
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Pimentão vermelho - ½ unidade
• Cebola média - 1 unidade
• Alho moído - 1 colher de sopa
• Dentes de alho - 2 unidades
• Tomates pelados em lata - 1 lata
• Peito de frango - 1 unidade grande
• Salsa picada - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Molho de pimenta vermelha - a gosto
• Sal - a gosto
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Creme de leite - 1 caixa (opcional)
• Rúcula ou agrião frescos - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 2 cm.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva. Quando estiver bem quente, adicione os cubos de frango para refogar. Se utilizar uma panela de ferro, o resultado será ainda melhor.
3. 3.

   Refogue o frango, retirando a água que se soltar várias vezes, mexendo o mínimo possível para que os cubos fiquem dourados. Reserve essa água em uma xícara.
4. 4.

   Adicione a cebola e o alho à panela e refogue, mexendo para não grudar.
5. 5.

   Incorpore a lata de tomates pelados, um pouco de sal, as pimentas e o pimentão (opcionalmente, você pode usar 3 ou 4 tomates frescos, com ou sem casca).
6. 6.

   Após refogar um pouco, retire o excesso de líquido e reserve na mesma xícara.
7. 7.

   Retire o excesso de líquido para que o vinho penetre bem no arroz.
8. 8.

   Adicione o arroz e o vinho, mexendo até que o líquido evapore. Quando o vinho estiver quase completamente absorvido, adicione o caldo de galinha (diluído em 1 xícara de água quente) e deixe secar novamente.
9. 9.

   Misture ao risoto o líquido reservado da fritura dos ingredientes.
10. 10.

    Adicione água quente, 1 xícara por vez, sempre mexendo e permitindo que o líquido seque entre cada adição. Repita até que o risoto esteja no ponto desejado.
11. 11.

    Desligue o fogo, acrescente a salsa picada e as 2 colheres de manteiga e/ou o creme de leite, se desejar.
12. 12.

    Sirva com folhas de rúcula ou agrião frescos e polvilhe queijo pecorino ou parmesão a gosto.
13. 13.

    Para uma versão mais leve, utilize a mínima quantidade de manteiga, óleo e creme de leite.