Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo Cottage

Ingredientes

• Água fervente - 5 ½ xícaras (chá)
• Creme vegetal - 5 colheres (sopa)
• Cebola pequena - 1 unidade, picada
• Alho - 2 dentes, amassados
• Arroz arbóreo - 1 xícara (chá)
• Vinho branco seco - ½ xícara (chá)
• Sal - 2 colheres (chá)
• Damascos secos - 6 unidades grandes, picados
• Queijo cottage - ½ xícara (chá)
• Amêndoas laminadas torradas - ½ xícara (chá)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, ferva a água e mantenha-a aquecida em fogo baixo.
2. 2.

   Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de creme vegetal em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até amolecerem.
3. 3.

   Adicione o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
4. 4.

   Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar o álcool.
5. 5.

   Incorpore os damascos picados e o sal. Junte uma concha pequena de água quente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido ser absorvido.
6. 6.

   Continue adicionando água quente, concha a concha, mexendo delicadamente até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18-20 minutos).
7. 7.

   Retire do fogo e misture o queijo cottage e o restante do creme vegetal.
8. 8.

   Sirva imediatamente, decorado com as amêndoas laminadas torradas.