Risoto de Cogumelos para Uma Pessoa

Ingredientes

• Arroz arbóreo - ½ xícara
• Cogumelos frescos (shitake, shimeji ou paris) - 100 g
• Cebola picada - ¼ unidade
• Alho picado - 1 dente
• Azeite de oliva - 1 colher de sopa
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Caldo de legumes - 500 ml
• Vinho branco seco - ¼ xícara
• Queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa
• Salsinha picada - a gosto
• Sal e pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente.
2. 2.

   Em outra panela, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio.
3. 3.

   Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.
4. 4.

   Acrescente os cogumelos e cozinhe até dourarem levemente.
5. 5.

   Adicione o arroz e mexa bem, garantindo que todos os grãos estejam envolvidos na gordura.
6. 6.

   Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.
7. 7.

   Adicione uma concha de caldo quente ao arroz, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido.
8. 8.

   Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
9. 9.

   Desligue o fogo, incorpore o restante da manteiga e o parmesão, mexendo bem.
10. 10.

    Ajuste o sal e a pimenta, finalize com a salsinha e sirva imediatamente.