Risoto de Cebola Caramelizada com Queijo Brie e Amêndoas

Ingredientes

• Cebola - 2 unidades grandes, em cubos médios
• Açúcar - 2 colheres (chá)
• Queijo Brie - 200 g, em pedaços
• Caldo de Legumes - 1,5 l, quente
• Manteiga - 100 g
• Amêndoas em lâminas - 50 g
• Vinho branco seco - 1 xícara (chá)
• Arroz arbóreo - 2 xícaras (chá), não lavado
• Azeite - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma frigideira de bordas altas, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o açúcar, misturando bem. Refogue por 1 minuto e reduza o fogo para o mínimo. Mexa ocasionalmente e cozinhe por 40 a 60 minutos, até a cebola caramelizar completamente.
2. 2.

   Enquanto a cebola carameliza, prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
3. 3.

   Em uma panela separada, aqueça um fio de azeite e adicione o arroz arbóreo. Frite por 2 minutos, mexendo constantemente.
4. 4.

   Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
5. 5.

   Adicione 1 concha de caldo quente ao arroz, mexendo sempre até o líquido ser quase totalmente absorvido. Repita o processo, adicionando caldo concha a concha, até o arroz ficar cremoso e 'al dente'.
6. 6.

   Incorpore a cebola caramelizada ao arroz, mexendo delicadamente.
7. 7.

   Adicione a manteiga e o queijo brie, mexendo até formar um creme homogêneo.
8. 8.

   Misture as amêndoas laminadas.
9. 9.

   Sirva imediatamente, decorado com lâminas de amêndoas e cebola caramelizada.