Risoto de Camarão com Ervilhas e Rúcula

Ingredientes

• Camarões médios (limpos e sem casca) - 1 kg
• Arroz arbóreo - 500 g
• Rúcula - 1 maço
• Cebola - 1 unidade (média, picada)
• Caldo de camarão - 1,5 litros (feito com as cascas e cabeças dos camarões)
• Vinho branco seco - 1 cálice (aprox. 100ml)
• Açafrão em pó - 1 pitada
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Ervilhas congeladas - 1 pacote (aprox. 300g)
• Alho - 2 dentes (picados)
• Sal - a gosto
• Suco de limão - a gosto

Instruções

1. 1.

   Prepare o caldo de camarão: Em uma panela, cozinhe as cascas e cabeças dos camarões com 1 cebola inteira e sal em água suficiente para cobrir. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.
2. 2.

   Pique a cebola e o alho. Reserve a rúcula.
3. 3.

   Em uma panela grande (de preferência uma panela alta), derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar levemente.
4. 4.

   Adicione o arroz e misture bem, fritando por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem translúcidos.
5. 5.

   Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
6. 6.

   Adicione os camarões e misture. Em seguida, comece a adicionar o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar quase cozido (al dente).
7. 7.

   Adicione o açafrão e misture bem.
8. 8.

   Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture a manteiga, a rúcula e as ervilhas. Tempere com sal e suco de limão a gosto.
9. 9.

   Sirva imediatamente.