Risoto de Brócolis e Champignon

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 2 xícaras
• Tomates picados - 2 unidades
• Cebola pequena picada - 1 unidade
• Alho picado - 3 dentes
• Brócolis picado - 3 xícaras
• Champignon em lâminas - 1 vidro pequeno (180g)
• Caldo de legumes - 1,5 litros
• Vinho branco seco - 150 ml
• Parmesão ralado - 150 g
• Salsa picada - ½ xícara
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino branca - a gosto

Instruções

1. 1.

   Prepare a mesa de trabalho e pique todos os ingredientes.
2. 2.

   Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em temperatura.
3. 3.

   Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio.
4. 4.

   Adicione o alho e refogue até murchar.
5. 5.

   Junte a cebola e refogue até murchar.
6. 6.

   Acrescente o tomate picado e refogue brevemente.
7. 7.

   Incorpore o brócolis, tempere com pimenta-do-reino e refogue rapidamente.
8. 8.

   Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
9. 9.

   Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
10. 10.

    Adicione uma ou duas conchas do caldo quente, mexendo sempre até o líquido ser absorvido.
11. 11.

    Repita o processo, adicionando o caldo aos poucos, até o arroz ficar cremoso (cerca de 18-20 minutos).
12. 12.

    Misture o parmesão, a salsa e os champignon.
13. 13.

    Acerte o sal se necessário.
14. 14.

    Sirva em pratos individuais, decorado com salsa e parmesão ralado.