Risoto de Bacalhau Cremoso

Ingredientes

• Arroz parboilizado - 1 kg
• Bacalhau desossado e dessalgado - 1 kg
• Azeitonas pretas - 1 vidro (200g)
• Champignons fatiados - 1 vidro (200g)
• Vinho branco seco - 2 xícaras (500ml)
• Tomates maduros picados - 2 unidades (aproximadamente 400g)
• Cebola média picada - 1 unidade
• Creme de leite - 1 lata (200g)
• Queijo parmesão ralado - 1 xícara (100g)
• Queijo provolone ralado - ½ xícara (50g)
• Queijo reino ralado - ¼ xícara (25g)
• Azeite - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Manjericão fresco - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, cozinhe o arroz parboilizado conforme as instruções da embalagem, utilizando um pouco menos de água do que o recomendado. Quando estiver quase cozido, adicione o vinho branco e misture.
2. 2.

   Em outra panela, doure a cebola picada em azeite. Acrescente os tomates picados e cozinhe até amolecerem bem.
3. 3.

   Adicione o bacalhau desfiado ou em lascas ao molho de tomate. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
4. 4.

   Incorpore as azeitonas pretas, os champignons fatiados, a pimenta-do-reino e o manjericão. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos, sem deixar os cogumelos e as azeitonas amolecerem demais.
5. 5.

   Desligue o fogo e misture o creme de leite ao molho de bacalhau. Acerte o sal.
6. 6.

   Em uma travessa grande, misture o arroz cozido com o molho de bacalhau. Adicione os queijos ralados (parmesão, provolone e reino). Misture bem.
7. 7.

   Transfira o risoto para uma travessa refratária adequada para forno.
8. 8.

   Polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Regue com um fio de azeite.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até dourar.
10. 10.

    Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.