Risoto de Bacalhau à Elena

Ingredientes

• Bacalhau demolhado e dessalgado - 500 g
• Arroz carnaroli ou arbóreo - 2 xícaras
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Azeitonas pretas picadas - 10 unidades
• Tomates italianos grandes e maduros picados - 3 unidades
• Cebolas pequenas raladas - 2 unidades
• Dentes de alho amassados - 3 unidades
• Alho-poró fatiado - 1 talo
• Caldo de peixe ou legumes - 1 unidade
• Creme de leite - 100 g
• Sal - a gosto
• Queijo parmesão ralado na hora - a gosto
• Salsinha picada - a gosto
• Pimentão colorido em tirinhas - a gosto
• Folha de louro - 1 unidade
• Azeite ou manteiga - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho na geladeira por um dia, trocando a água de 2 a 3 vezes.
2. 2.

   Aqueça o bacalhau em água, desligando o fogo assim que começar a ferver. Não deixe o bacalhau fervendo.
3. 3.

   Escorra o bacalhau, deixe esfriar e desfie-o grosseiramente.
4. 4.

   Em uma panela grande, aqueça azeite e refogue metade do alho, uma cebola, o pimentão colorido (se desejar), a folha de louro e o alho-poró.
5. 5.

   Acrescente os tomates picados e continue refogando por alguns minutos.
6. 6.

   Adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas e mais azeite. Prove para ajustar o sal, lembrando que o bacalhau já é salgado. Desligue o fogo e reserve.
7. 7.

   Em outra panela, coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver junto com o caldo de peixe.
8. 8.

   Na mesma panela em que vai cozinhar o arroz, refogue o restante da cebola e a folha de louro com azeite.
9. 9.

   Adicione o arroz cru e misture bem. Depois, acrescente o vinho, mexendo constantemente.
10. 10.

    Quando o álcool evaporar, acrescente a água fervente com o caldo, concha por concha, sempre mexendo. Adicione mais água assim que o arroz começar a secar.
11. 11.

    O arroz carnaroli ou arbóreo leva aproximadamente 17 minutos para cozinhar.
12. 12.

    Quando o arroz estiver no ponto, misture-o delicadamente à panela do bacalhau. Prove e ajuste o sal, se necessário.
13. 13.

    Desligue o fogo e incorpore o creme de leite, o queijo parmesão e a salsinha picada. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para os sabores se agregarem.
14. 14.

    Sirva quente, lembrando que o queijo parmesão deve ser ralado na hora para garantir a qualidade do prato.