Risoto de Abóbora com Queijo Vegetal

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 1 xícara
• Abóbora cabotiá - 300 gramas
• Cebola - 1 unidade
• Alho - 2 dentes
• Caldo de legumes - 4 xícaras
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Queijo vegetal ralado - 100 gramas
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Salsinha picada - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Corte a abóbora em cubos e cozinhe em água até ficar macia. Escorra e amasse até formar um purê.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho até ficarem dourados.
3. 3.

   Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
4. 4.

   Inicie a adição do caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
5. 5.

   Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o purê de abóbora e misture bem.
6. 6.

   Finalize com o queijo vegetal ralado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture até ficar cremoso.
7. 7.

   Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada antes de servir.