Risoto de abóbora cabotiá

Ingredientes

• Arroz para risoto - 2 xícaras
• Abóbora cabotiá - 400 gramas
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Caldo de legumes - 1 litro
• Queijo parmesão ralado - 100 gramas
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Salsinha picada - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte a abóbora cabotiá em cubos e cozinhe em água fervente até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo, formando um purê.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
3. 3.

   Junte o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo bem para que os grãos fiquem envolvidos na gordura.
4. 4.

   Adicione o purê de abóbora e misture bem. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido evapore.
5. 5.

   Continue adicionando o caldo gradualmente até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que leva cerca de 18 a 20 minutos.
6. 6.

   Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão, misturando até derreter. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.