Risoto cremoso com tomate seco, mussarela e rúcula

Ingredientes

• Alho - 2 dentes picados
• Azeite de oliva extra virgem - 4 colheres (sopa)
• Arroz arbóreo - 2 ¼ xícaras (chá)
• Vinho branco seco - ½ xícara (chá)
• Tomate seco picado (escorrido) - ½ xícara (chá)
• Caldo de galinha ou legumes fervente - Cerca de 5 xícaras (chá)
• Mussarela ralada - 1 xícara (chá)
• Rúcula picada - 2 xícaras (chá)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, doure o alho em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
2. 2.

   Adicione o arroz e, mexendo sem parar, deixe-o tostar levemente (cerca de 2 minutos).
3. 3.

   Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente, mexendo sempre.
4. 4.

   Adicione o tomate seco e refogue por 1 minuto.
5. 5.

   Adicione uma concha de caldo quente, mexendo até o líquido ser absorvido pelo arroz.
6. 6.

   Repita o processo, adicionando caldo aos poucos, até o arroz ficar cozido *al dente* (cerca de 18-20 minutos).
7. 7.

   Retire do fogo e misture a mussarela até derreter completamente.
8. 8.

   Incorpore a rúcula, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
9. 9.

   Regue com o restante do azeite e sirva imediatamente.