Risoto à Carbonara

Ingredientes

• Arroz para risoto - 1 ½ xícaras
• Bacon em cubos pequenos - 200 g
• Caldo de legumes quente - 750 ml
• Vinho branco seco - 250 ml
• Gemas - 3 unidades
• Queijo parmesão ralado - 150 g
• Cebola picada - 1 unidade pequena
• Alho amassado - 3 dentes
• Azeite - 1 fio

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, frite o bacon até ficar crocante. Reserve, separando a gordura.
2. 2.

   Aqueça o caldo de legumes; mantenha-o quente durante todo o preparo.
3. 3.

   Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, utilizando um pouco da gordura do bacon para dar mais sabor.
4. 4.

   Adicione o arroz ao refogado e frite por 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
5. 5.

   Incorpore o vinho branco e cozinhe até evaporar quase totalmente.
6. 6.

   Adicione o caldo de legumes concha a concha, mexendo sempre até a absorção quase completa de cada adição. Repita o processo até o arroz ficar quase cozido.
7. 7.

   Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), adicione o bacon reservado e metade do parmesão.
8. 8.

   Em uma tigela separada, misture as gemas com o restante do parmesão.
9. 9.

   Assim que o arroz estiver al dente, desligue o fogo e adicione gradualmente a mistura de gemas e parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e criar um creme.
10. 10.

    Sirva imediatamente.