Ratatouille de Tomates

Ingredientes

• Azeite de oliva - 1 colher de sopa
• Cebola média - 1 unidade, picada em cubos
• Alho - 2 a 4 dentes, picados
• Berinjela média - 1 unidade, picada em cubos
• Pimentão vermelho - 1 unidade, sem sementes, picado em cubos
• Pimentão verde - 1 unidade, sem sementes, picado em cubos
• Abobrinha média - 1 unidade, picada em cubos
• Molho de tomate - 2 colheres de sopa
• Água - 3 colheres de sopa
• Cogumelos - 100 g, picados (opcional)
• Tomates - 2 unidades, picados em cubos
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Manjericão - a gosto
• Salsa - a gosto
• Folha de louro - 1 unidade
• Sal - a gosto
• Queijo provolone - cubos, para servir

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho e a berinjela. Refogue, mexendo frequentemente, por 3 a 4 minutos.
2. 2.

   Acrescente os pimentões verde e vermelho e a abobrinha. Misture bem.
3. 3.

   Em uma tigela pequena, misture o molho de tomate com a água. Adicione à panela.
4. 4.

   Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 10 a 12 minutos.
5. 5.

   Tempere com sal a gosto e misture bem.
6. 6.

   Adicione os cogumelos (se usar), os tomates, a pimenta-do-reino, o manjericão, a salsa e a folha de louro. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais estarem macios.
7. 7.

   Sirva o ratatouille em tigelas, com cubos de queijo provolone à parte, para quem desejar.