Ratatouille de Tomate à Elena

Ingredientes

• Azeite de oliva - 1 colher de sopa
• Cebola média - 1, picada em cubos
• Alho - 2 a 4 dentes, picados
• Berinjela média - 1, picada em cubos
• Pimentão vermelho - 1, picado em cubos
• Pimentão verde - 1, picado em cubos
• Abobrinha média - 1, picada em cubos
• Molho de tomate - 2 colheres de sopa
• Água - 3 colheres de sopa
• Cogumelos - 100 g, picados (opcional)
• Tomates - 2, picados em cubos
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Manjericão - a gosto
• Salsa - a gosto
• Folha de louro - 1
• Sal - a gosto
• Queijo provolone - 100 g, cortado em cubos

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a cebola e o alho picados, e refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem macios.
3. 3.

   Incorpore a berinjela, os pimentões e a abobrinha, misturando bem.
4. 4.

   Em uma tigela à parte, misture o molho de tomate com a água e adicione à panela. Reduza o fogo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 10 a 12 minutos.
5. 5.

   Tempere com sal a gosto e mexa os ingredientes para que fiquem bem misturados.
6. 6.

   Se desejar, adicione os cogumelos, os tomates e os temperos restantes. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios.
7. 7.

   Ao servir, coloque o queijo provolone em cubos à parte, para que cada um possa adicionar a gosto.