Ragu de Perdiz ou Codorna

Ingredientes

• Perdizes ou codornas - 4 unidades
• Cebola picada - 1 unidade
• Bacon picado - ½ xícara
• Linguiça defumada - ½ unidade (cortada em cubos)
• Vinho branco - 1 cálice
• Salsa picada - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto
• Queijo parmesão ralado - a gosto (opcional)
• Alho picado - a gosto
• Tomates pelados em lata - 2 latas
• Caldo de carne - 1 tablete
• Sálvia fresca - a gosto
• Sal - a gosto
• Macarrão penne - 500 g

Instruções

1. 1.

   Desosse o peito das codornas ou perdizes, mantendo as partes menores inteiras (asas, pescoço e coxas). Corte o peito em cubos pequenos e tempere a gosto.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os pedaços de codorna junto com o bacon e a linguiça, mexendo sempre.
3. 3.

   Adicione a cebola picada e o alho amassado ou picado e refogue até que fiquem macios.
4. 4.

   Em uma panela separada, coloque água para ferver com bastante sal (aproximadamente 1 litro para cada 100 g de macarrão), sem adicionar óleo ou azeite.
5. 5.

   Adicione às codornas as folhas de sálvia para aromatizar e refogue ligeiramente.
6. 6.

   Despeje o vinho branco na panela e deixe evaporar.
7. 7.

   Enquanto o vinho evapora, retire os tomates da lata, amasse-os com um garfo até obter um purê e adicione à panela com as codornas, junto com o suco dos tomates.
8. 8.

   Acrescente o tablete de caldo de carne e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho engrossar.
9. 9.

   Cozinhe o macarrão penne 'al dente' conforme as instruções da embalagem. Não lave o macarrão após o cozimento.
10. 10.

    Misture o macarrão ao ragu de codorna e ajuste o sal, se necessário, lembrando que o bacon e a linguiça já contêm sal.
11. 11.

    Finalize com salsa picada e queijo parmesão ralado na hora, se desejar. Sirva e aproveite!