Ragú de Costela com Polenta Cremosa

Ingredientes

• Costela de porco - 1 kg
• Óleo de soja - 4 colheres (sopa)
• Alecrim fresco - 3 ramos
• Salsinha fresca - ½ maço
• Cebola - 1 e ½ unidade
• Alho - 4 dentes
• Folha de louro - 1 unidade
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino branca - a gosto
• Cenoura - 1 unidade
• Salsão - 1 talo
• Tomate - 4 unidades
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Farinha de milho amarela - ½ xícara (chá)
• Água - 3 xícaras (chá)
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Queijo ralado - 50 g

Instruções

1. 1.

   Separe as ripas da costela, reserve e pré-aqueça a panela de pressão.
2. 2.

   Na panela de pressão, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure a cebola picada grosseiramente, o alho amassado e as ervas (alecrim e salsinha picados).
3. 3.

   Adicione as costelinhas, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos.
4. 4.

   Junte água suficiente para quase cobrir as costelinhas, tampe a panela e cozinhe em pressão por 30 minutos após iniciar a pressão.
5. 5.

   Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
6. 6.

   Retire as costelinhas, desosse e pique grosseiramente. Reserve o caldo.
7. 7.

   Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres restantes de óleo e refogue a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos.
8. 8.

   Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Refogue por mais 1 minuto.
9. 9.

   Incorpore os pedaços de costela, os tomates picados e misture bem.
10. 10.

    Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
11. 11.

    Tempere com sal, pimenta e as ervas restantes. Cozinhe por mais 2 minutos.
12. 12.

    Desligue o fogo e reserve o ragú.
13. 13.

    Em uma panela média, leve a água ao fogo e deixe ferver.
14. 14.

    Assim que começar a ferver, adicione a farinha de milho em fio, mexendo sem parar para evitar grumos.
15. 15.

    Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo constantemente.
16. 16.

    Incorpore a manteiga e o queijo ralado, misturando bem. Acerte o sal.
17. 17.

    Sirva a polenta cremosa no centro de um prato, cubra com uma porção generosa do ragú e sirva imediatamente.