Rabada Tradicional

Ingredientes

• Rabos de boi - 4 unidades (já cortados)
• Vinagre branco - ½ xícara
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Toucinho defumado picado - 100g
• Linguiça calabresa fatiada - 150g
• Alho amassado - 8 dentes
• Cebola picada - 2 unidades grandes
• Tomates picados - 6 unidades
• Colorau - 1 colher de sopa
• Folha de louro - 1 unidade
• Coentro picado - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Em uma panela de pressão, coloque os rabos de boi, o vinagre e água suficiente para cobrir. Cozinhe por 1 hora.
2. 2.

   2. Retire os rabos da panela e reserve. Leve a água do cozimento à geladeira até formar uma camada de gordura na superfície.
3. 3.

   3. Remova a gordura da superfície da água com uma colher e reserve a água.
4. 4.

   4. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite o toucinho e a linguiça até dourarem.
5. 5.

   5. Adicione o alho e a cebola fritos e refogue até dourar.
6. 6.

   6. Junte os rabos de boi à panela e misture bem para incorporar os sabores.
7. 7.

   7. Acrescente os tomates picados, o colorau, a folha de louro, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.
8. 8.

   8. Cubra com a água reservada do cozimento (sem a gordura).
9. 9.

   9. Cozinhe na pressão por mais 30 a 40 minutos.
10. 10.

    10. Após a pressão sair, abra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até o caldo engrossar.