Rabada na Panela de Pressão: Receita Tradicional

Ingredientes

• Rabo bovino - 500g
• Azeite - 1 xícara (chá)
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Salsão - 3 talos, picados
• Cenoura - 2 unidades médias, picadas
• Alho - 1 colher (sopa) picado
• Alecrim - 3 ramos
• Louro - 3 folhas
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-Reino Branca - a gosto
• Vinho tinto seco - ¼ xícara (chá)
• Polpa de tomate - ¾ xícara (chá)
• Caldo de carne (tabletes) - 3 tabletes
• Água - o suficiente para cobrir a rabada
• Pimenta malagueta - a gosto (opcional)

Instruções

1. 1.

   1. Em uma panela grande, ferva a rabada em água por aproximadamente 1 hora. Escorra a água e retire o excesso de gordura dos pedaços de carne.
2. 2.

   2. Coloque a rabada em uma panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir a carne.
3. 3.

   3. Cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 1 hora.
4. 4.

   4. Reserve o caldo.
5. 5.

   5. Em uma panela grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho até que estejam macios.
6. 6.

   6. Adicione o alecrim, o louro, o sal e a pimenta-do-reino branca.
7. 7.

   7. Junte a rabada e o vinho tinto. Deixe evaporar por cerca de 2 minutos.
8. 8.

   8. Acrescente a polpa de tomate e cubra com o caldo reservado, adicionando mais água se necessário.
9. 9.

   9. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a rabada esteja bem macia e o molho tenha engrossado. Vá adicionando mais caldo de carne aos poucos, se necessário, para manter o molho no ponto.
10. 10.

    10. Se desejar, adicione a pimenta malagueta.
11. 11.

    11. Antes de servir, regue com um fio de azeite.
12. 12.

    12. Sirva acompanhado de polenta cremosa e agrião.