Rabada com Angú à Baiana

Ingredientes

• Rabo bovino - 2 kg
• Coração bovino - 1 unidade
• Fígado bovino - 500 g
• Fubá - 3 xícaras (chá)
• Água - 1 litro
• Cebola - 2 unidades médias, picadas
• Tomate - 2 unidades grandes, picadas
• Extrato de tomate - 4 colheres (sopa)
• Alho - 4 dentes, amassados
• Louro - 2 folhas
• Cachaça - 1 dose
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino preta - a gosto
• Cheiro-verde - a gosto, picado

Instruções

1. 1.

   1. Lave bem o rabo, o coração e o fígado bovinos, retirando toda a gordura e impurezas. Corte o rabo em pedaços menores.
2. 2.

   2. Em uma panela grande, coloque o rabo, o coração, o fígado, a cachaça e água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Isso ajudará a remover o excesso de gordura e o cheiro forte da carne.
3. 3.

   3. Escorra a água e lave bem a carne novamente.
4. 4.

   4. Em um recipiente, misture o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino.
5. 5.

   5. Tempere a carne com a mistura de alho, sal e pimenta, misturando bem para que todos os pedaços fiquem temperados.
6. 6.

   6. Em uma panela de pressão, coloque a carne temperada, as folhas de louro, a cebola e o tomate picado. Misture bem.
7. 7.

   7. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos após iniciar a pressão.
8. 8.

   8. Destampe a panela, adicione o extrato de tomate e verifique o sal e a pimenta, ajustando ao seu gosto.
9. 9.

   9. Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia (aproximadamente mais 30 a 40 minutos).
10. 10.

    10. Quando a carne estiver macia, adicione o cheiro-verde picado. Misture bem e desligue o fogo.
11. 11.

    11. Enquanto a carne cozinha, prepare o angu: em uma panela, leve ao fogo 1 litro de água e deixe ferver. Adicione o fubá aos poucos, mexendo sem parar para evitar que grude, até obter um angu cremoso. Tempere com sal a gosto.
12. 12.

    12. Sirva a rabada com o angu e, se desejar, acompanhe com arroz branco.