Rabada ao Molho Madeira

Name: Rabada ao Molho Madeira
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Serve 6 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Rabo bovino - 1 kg, cortado em pedaços nas juntas; Água fria - o quanto baste; Vinagre branco - 1 copo americano (200ml); Azeite - 1 colher de sopa; Cebola - 2 grandes, picadas grosseiramente; Alho - 1 colher de sopa rasa, amassado; Caldo de carne (tradicional, picanha ou costela) - 2 tabletes; Urucum em pó - 1/2 colher de sopa; Glutamato monossódico - 1 colher de sopa generosa; Água fervente - o quanto baste; Pimentões - 3 pequenos (vermelho, verde e amarelo), picados; Pimenta-do-reino e cominho - uma pitada (opcional); Manjericão fresco - 1/4 de xícara (picado); Salsinha fresca - 1/4 de xícara (picada); Cebolinha verde - 1/4 de xícara (picada); Talos de cebolinha - 1/2 xícara (picados); Folhas de louro frescas - 3 unidades

Um clássico da culinária brasileira, a Rabada ao Molho Madeira agrada aos paladares mais exigentes. Carne macia desmanchando na boca, em um molho encorpado e saboroso. Perfeita para um almoço de domingo em família.

Tempo:30 minutos

Serve:Serve 6 pessoas

Ingredientes

Rabo bovino - 1 kg, cortado em pedaços nas juntas
Água fria - o quanto baste
Vinagre branco - 1 copo americano (200ml)
Azeite - 1 colher de sopa
Cebola - 2 grandes, picadas grosseiramente
Alho - 1 colher de sopa rasa, amassado
Caldo de carne (tradicional, picanha ou costela) - 2 tabletes
Urucum em pó - 1/2 colher de sopa
Glutamato monossódico - 1 colher de sopa generosa
Água fervente - o quanto baste
Pimentões - 3 pequenos (vermelho, verde e amarelo), picados
Pimenta-do-reino e cominho - uma pitada (opcional)
Manjericão fresco - 1/4 de xícara (picado)
Salsinha fresca - 1/4 de xícara (picada)
Cebolinha verde - 1/4 de xícara (picada)
Talos de cebolinha - 1/2 xícara (picados)
Folhas de louro frescas - 3 unidades

Modo de Preparo

1Lave bem os pedaços de rabo e retire o excesso de gordura.
2Em uma panela grande, coloque o rabo, o vinagre e água fria suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo alto por 40 minutos.
3Descarte a água e lave novamente os pedaços de rabo, escorrendo bem para eliminar qualquer resíduo. Reserve.
4Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione 2/3 da cebola picada e o alho, mexendo até dourar.
5Acrescente os pedaços de rabo à panela e doure-os por igual, mexendo para evitar que grudem.
6Adicione os tabletes de caldo de carne, mexendo até dissolverem completamente. O molho deve ficar escuro e amadeirado.
7Incorpore o urucum e misture bem até obter uma cor alaranjada.
8Adicione a água fervente, feche a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
9Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique o nível do caldo. Se necessário, adicione água fervente.
10Acrescente os pimentões picados, feche a panela e cozinhe em fogo alto por mais 30 minutos.
11Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e adicione a pimenta-do-reino com cominho (se usar), o restante da cebola, a salsinha, a cebolinha, os talos de cebolinha, o manjericão e o louro. Misture delicadamente.
12Sirva acompanhado de polenta mole, arroz branco, pimenta biquinho ou de cheiro e farinha.

Informações Nutricionais

Calorias

600kcal (2510kJ)

30%

Carboidratos

30g

10%

Proteínas

60g

120%

Gorduras

35g

50%

Fibras

20%

Sódio

1500mg

60%

Açúcares

Observação:

Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo das marcas e tipos específicos de ingredientes utilizados. Para uma análise nutricional precisa, seria necessário realizar uma análise completa da receita com pesos específicos de cada ingrediente. A porcentagem de valores diários (%VD) é baseada em uma dieta de 2000 calorias e pode variar de acordo com as necessidades individuais.