Rabada ao Molho Madeira

Name: Rabada ao Molho Madeira
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Serve 6 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Rabo bovino - 1 kg, cortado em pedaços nas juntas; Água fria - o suficiente para cobrir o rabo; Vinagre branco - 1 xícara (tipo americano); Azeite - 1 colher de sopa; Cebola - 2 grandes, picadas grosseiramente; Alho - 1 colher de sopa rasa, amassado; Caldo de carne (tradicional, picanha ou costela) - 2 tabletes; Urucum em pó - 1/2 colher de sopa; Glutamato monossódico - 1 colher de sopa generosa; Água fervente - o quanto baste; Pimentões - 3 pequenos (vermelho, verde e amarelo), picados; Pimenta-do-reino com cominho - 1 pitada (opcional); Manjericão fresco - 1/4 de xícara, picado; Salsinha fresca - 1/4 de xícara, picada; Cebolinha verde - 1/4 de xícara, picada; Talos de cebolinha - 1/2 xícara, picados; Folhas de louro frescas - 3 unidades

Um clássico da culinária brasileira, a Rabada ao Molho Madeira agrada aos paladares mais exigentes. Carne macia e saborosa, desmanchando na boca, em um molho rico e encorpado. Perfeita para um almoço de domingo em família.

Tempo:30 minutos

Serve:Serve 6 pessoas

Ingredientes

Rabo bovino - 1 kg, cortado em pedaços nas juntas
Água fria - o suficiente para cobrir o rabo
Vinagre branco - 1 xícara (tipo americano)
Azeite - 1 colher de sopa
Cebola - 2 grandes, picadas grosseiramente
Alho - 1 colher de sopa rasa, amassado
Caldo de carne (tradicional, picanha ou costela) - 2 tabletes
Urucum em pó - 1/2 colher de sopa
Glutamato monossódico - 1 colher de sopa generosa
Água fervente - o quanto baste
Pimentões - 3 pequenos (vermelho, verde e amarelo), picados
Pimenta-do-reino com cominho - 1 pitada (opcional)
Manjericão fresco - 1/4 de xícara, picado
Salsinha fresca - 1/4 de xícara, picada
Cebolinha verde - 1/4 de xícara, picada
Talos de cebolinha - 1/2 xícara, picados
Folhas de louro frescas - 3 unidades

Modo de Preparo

1Lave bem os pedaços de rabo e retire o excesso de gordura.
2Em uma panela grande, coloque o rabo, o vinagre e água fria suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo alto por 40 minutos.
3Descarte a água, lave novamente o rabo e reserve.
4Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione 2/3 da cebola picada e o alho, mexendo até dourar.
5Junte os pedaços de rabo à panela e doure-os, mexendo para não grudar.
6Adicione os tabletes de caldo de carne, mexendo até dissolverem completamente.
7Incorpore o urucum e misture bem até obter uma cor alaranjada.
8Adicione a água fervente, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
9Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique o nível do caldo. Se necessário, adicione água fervente.
10Acrescente os pimentões picados, tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo alto.
11Após o cozimento, desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela.
12Adicione a pimenta-do-reino com cominho (opcional), o restante da cebola, a salsinha, a cebolinha, os talos de cebolinha, o manjericão e o louro. Misture delicadamente.
13Sirva acompanhado de polenta mole, arroz branco, pimenta biquinho ou de cheiro e farinha.

Informações Nutricionais

Calorias

700kcal (2928kJ)

35%

Carboidratos

30g

10%

Proteínas

60g

120%

Gorduras

35g

50%

Fibras

20%

Sódio

1500mg

62%

Açúcares

Observação:

Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo das marcas dos ingredientes utilizados e do método de preparo. Para valores mais precisos, seria necessário realizar uma análise nutricional completa com os ingredientes específicos utilizados. A porcentagem diária recomendada é baseada em uma dieta de 2000 calorias.