Quinoa (quinua) com legumes

Ingredientes

• quinoa - 1 xícara
• água - 2 xícaras
• cenoura - 1 unidade média, picada
• abobrinha - 1 unidade média, picada
• pimentão vermelho - 1 unidade, picado
• brócolis - 1 xícara, picados
• cebola - 1 unidade, picada
• alho - 2 dentes, picados
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• salsinha - a gosto, picada

Instruções

1. 1.

   Lave bem a quinoa em água corrente e escorra.
2. 2.

   Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até ferver.
3. 3.

   Assim que ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida.
4. 4.

   Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande.
5. 5.

   Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
6. 6.

   Acrescente a cenoura, o pimentão, a abobrinha e os brócolis. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem macios.
7. 7.

   Misture a quinoa cozida aos legumes e tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
8. 8.

   Sirva quente e aproveite essa delícia saudável!