Quibe Vegetariano com Berinjela

Name: Quibe Vegetariano com Berinjela
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Serve 6 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Trigo para quibe - 2 xícaras (deixar de molho por, no mínimo, 4 horas); Proteína de soja fina hidratada - 1 xícara; Beringela média - 1 unidade (descascada e cortada em cubos pequenos); Ricota - 300g (amassada com garfo ou processada); Cebola grande - 1 unidade (cortada em cubos pequenos); Alho - 3 dentes (amassados); Azeitonas verdes picadas - 50g; Tomates - 2 unidades (sem sementes, cortados em cubos); Pimentão pequeno - 1 unidade (cortado em cubos pequenos); Hortelã fresca picada - 1 xícara; Salsa ou cebolinha fresca picada - 1 xícara; Pimenta síria ou pimenta-do-reino - a gosto; Sal - a gosto; Azeite - 4 colheres de sopa

Um quibe saboroso e saudável, perfeito para um almoço ou jantar leve e nutritivo. A berinjela assada confere cremosidade e um toque especial a esta receita vegetariana.

Tempo:30 minutos

Serve:Serve 6 pessoas

Ingredientes

Trigo para quibe - 2 xícaras (deixar de molho por, no mínimo, 4 horas)
Proteína de soja fina hidratada - 1 xícara
Beringela média - 1 unidade (descascada e cortada em cubos pequenos)
Ricota - 300g (amassada com garfo ou processada)
Cebola grande - 1 unidade (cortada em cubos pequenos)
Alho - 3 dentes (amassados)
Azeitonas verdes picadas - 50g
Tomates - 2 unidades (sem sementes, cortados em cubos)
Pimentão pequeno - 1 unidade (cortado em cubos pequenos)
Hortelã fresca picada - 1 xícara
Salsa ou cebolinha fresca picada - 1 xícara
Pimenta síria ou pimenta-do-reino - a gosto
Sal - a gosto
Azeite - 4 colheres de sopa

Modo de Preparo

1Cozinhe a berinjela em cubos com um pouco de água até ficar macia. Amasse bem com um garfo.
2Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe já hidratado, a proteína de soja, a berinjela amassada, a ricota, a cebola, o alho, as azeitonas, os tomates, o pimentão, a hortelã, a salsa/cebolinha, a pimenta e o sal.
3Adicione o azeite e misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
4Unte uma forma refratária com azeite.
5Coloque a massa na forma e faça alguns furinhos na superfície com um garfo.
6Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até as bordas estarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.

Informações Nutricionais

Calorias

380kcal (1590kJ)

19%

Carboidratos

45g

15%

Proteínas

18g

36%

Gorduras

15g

22%

Fibras

32%

Sódio

400mg

18%

Açúcares

Observação:

Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo das marcas e tipos de ingredientes utilizados. Para valores mais precisos, recomenda-se o uso de um software de cálculo nutricional com a informação nutricional completa de cada ingrediente utilizado. Os percentuais são aproximados e baseados em uma dieta de 2000kcal.