Quibe Vegetariano com Berinjela

Ingredientes

• Trigo para quibe - 2 xícaras (deixar de molho por, no mínimo, 4 horas)
• Proteína de soja fina hidratada - 1 xícara
• Beringela média - 1 unidade (descascada e cortada em cubos pequenos)
• Ricota - 300g (amassada com garfo ou processada)
• Cebola grande - 1 unidade (cortada em cubos pequenos)
• Alho - 3 dentes (amassados)
• Azeitonas verdes picadas - 50g
• Tomates - 2 unidades (sem sementes, cortados em cubos)
• Pimentão pequeno - 1 unidade (cortado em cubos pequenos)
• Hortelã fresca picada - 1 xícara
• Salsa ou cebolinha fresca picada - 1 xícara
• Pimenta síria ou pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto
• Azeite - 4 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Cozinhe a berinjela em cubos com um pouco de água até ficar macia. Amasse bem com um garfo.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe já hidratado, a proteína de soja, a berinjela amassada, a ricota, a cebola, o alho, as azeitonas, os tomates, o pimentão, a hortelã, a salsa/cebolinha, a pimenta e o sal.
3. 3.

   Adicione o azeite e misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
4. 4.

   Unte uma forma refratária com azeite.
5. 5.

   Coloque a massa na forma e faça alguns furinhos na superfície com um garfo.
6. 6.

   Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até as bordas estarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.