Pudim de Manga e Coco

Ingredientes

• Mangas frescas - 2, descascadas e picadas
• Leite de coco - 240 ml
• Açúcar cristal - 50 g
• Amido de milho - 30 g
• Água - 60 ml
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Coco ralado - 50 g, torrado
• Folhas de hortelã - para decorar

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata as mangas até ficar homogêneo.
2. 2.

   Em uma panela, combine o leite de coco e o açúcar, mexendo em fogo médio até o açúcar dissolver.
3. 3.

   Misture o amido de milho com a água para formar uma mistura, e depois adicione à panela.
4. 4.

   Continue cozinhando, mexendo constantemente, até a mistura engrossar.
5. 5.

   Retire do fogo, misture o extrato de baunilha e incorpore o purê de manga.
6. 6.

   Despeje a mistura em copos de servir e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
7. 7.

   Decore com coco ralado torrado e folhas de hortelã antes de servir.