Porco no tacho da Elena

Ingredientes

• Carne de porco com osso e couro (costelinha ou paleta) - 38 kg
• Cebola de cabeça - 6 kg (cortada em rodelas)
• Cenoura - 2 kg (ralada)
• Cebolinha de cheiro - 6 maços (cortada)
• Salsinha - 6 maços (cortada)
• Coentro verde - 1 maço (cortado)
• Alho - 300 g (socada)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Pimenta dedo-de-moça seca - a gosto
• Orégano - a gosto
• Cominho - a gosto
• Sache de tempero (Sazon ou similar) - 20 unidades
• Arroz parboilizado - 4 kg
• Mandioca ou macaxeira - 20 kg (descascada e cozida durante o preparo)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e adicione 5 kg de carne de porco. Cozinhe até que a carne esteja macia.
2. 2.

   Após o cozimento, reserve a água do cozimento para o preparo do arroz e a carne para fritar no tacho.
3. 3.

   Em um tacho grande, adicione um pouco de óleo ou banha de porco e aqueça.
4. 4.

   Frite toda a carne de porco até que esteja dourada. O couro não ficará pururuca.
5. 5.

   Retire a gordura em excesso do tacho e mantenha em fogo baixo.
6. 6.

   Adicione todos os temperos a gosto, incluindo sal, pimenta-do-reino, pimenta seca, orégano e cominho.
7. 7.

   Misture bem e experimente para ajustar o sal conforme necessário.
8. 8.

   Aprecie seu prato acompanhado de uma boa cerveja, ideal para uma grande festa.