Porchetta da Elena

Ingredientes

• porchetta (lateral de um porco desossado sem a paleta e o pernil) - 1 unidade
• alecrim fresco - 8 ramos
• sementes de erva-doce - 2 colheres de sopa
• grãos de pimenta-do-reino preta - 1 colher de sopa
• alho - 5 dentes
• orégano seco - 2 colheres de sopa
• folhas de louro - 3 unidades
• peperoncino (pimenta malagueta seca) - 3 unidades
• suco de limão - 200 ml
• suco de laranja - 200 ml
• óleo de oliva - 200 ml
• vinho branco - 150 ml
• pancetta ou bacon defumado - 350 g
• cenoura picada em cubinhos - 1 unidade
• cebola picada em cubinhos - 1 unidade
• salsão picado em cubinhos - 2 talos
• caldo de carne - 300 ml
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um pilão, moa as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta-do-reino, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e uma pitada de sal até obter um pó homogêneo.
2. 2.

   Esfregue essa mistura de temperos nos dois lados da porchetta. Regue com os sucos de limão e laranja, adicione metade dos ramos de alecrim, os dentes de alho esmagados e metade do azeite.
3. 3.

   Cubra a porchetta e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas.
4. 4.

   Após a marinada, retire a porchetta e cubra a parte interna com as tiras de pancetta ou bacon e o restante do alecrim. Enrole a carne, deixando a pele para fora, e amarre com tiras de barbante.
5. 5.

   Esfregue mais sal e azeite na superfície da porchetta.
6. 6.

   Coloque a porchetta em uma assadeira com os legumes picados, regue com o vinho e cubra com papel alumínio.
7. 7.

   Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando a carne com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
8. 8.

   Retire o papel alumínio e continue assando até que a porchetta esteja dourada e completamente cozida.
9. 9.

   Retire a assadeira do forno e deixe a porchetta descansar enquanto prepara o molho.
10. 10.

    Coloque a assadeira em fogo baixo, adicione o caldo de carne e use o fundo de uma colher para soltar os resíduos grudados.
11. 11.

    Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair o máximo de sabor.
12. 12.

    Fatie a porchetta e regue com o molho coado da assadeira. Sirva imediatamente.