Porchetta com Ervas e Especiarias

Ingredientes

• Porchetta (lateral de porco desossada, sem paleta e pernil) - 1 unidade (aproximadamente 2 kg)
• Alecrim - 8 ramos
• Sementes de erva-doce - 2 colheres de sopa
• Grãos de pimenta-do-reino preta - 1 colher de sopa
• Alho - 5 dentes
• Orégano - 2 colheres de sopa
• Folhas de louro - 3 unidades
• Peperoncino (pimenta malagueta seca) - 3 unidades
• Suco de limão - 200 ml
• Suco de laranja - 200 ml
• Óleo de oliva - 200 ml
• Vinho branco seco - 150 ml
• Pancetta ou bacon defumado - 350 g
• Cenoura - 1 unidade (picada em cubos)
• Cebola - 1 unidade (picada em cubos)
• Salsão - 2 talos (picados em cubos)
• Caldo de carne - 300 ml
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um pilão, soque as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta-do-reino, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e uma pitada de sal até obter um pó homogêneo.
2. 2.

   Esfregue essa mistura de ervas e especiarias generosamente nos dois lados da porchetta.
3. 3.

   Regue a carne com os sucos de limão e laranja.
4. 4.

   Adicione metade dos ramos de alecrim e o alho esmagado sobre a porchetta.
5. 5.

   Regue com metade do azeite de oliva.
6. 6.

   Cubra a porchetta e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para marinar.
7. 7.

   Retire a porchetta da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
8. 8.

   Cubra a parte interna da porchetta com as tiras de pancetta ou bacon.
9. 9.

   Distribua o restante do alecrim sobre o bacon.
10. 10.

    Enrole a porchetta firmemente, amarrando com barbante culinário para manter o formato.
11. 11.

    Esfregue o restante do azeite de oliva e mais um pouco de sal sobre toda a peça.
12. 12.

    Em uma assadeira grande, disponha os cubos de cenoura, cebola e salsão.
13. 13.

    Coloque a porchetta sobre os legumes.
14. 14.

    Regue com o vinho branco.
15. 15.

    Cubra a assadeira com papel alumínio.
16. 16.

    Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
17. 17.

    Retire o papel alumínio e continue assando até que a pele esteja dourada e crocante (mais 15 a 20 minutos).
18. 18.

    Retire a porchetta do forno e deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos antes de fatiar.
19. 19.

    Enquanto a porchetta descansa, prepare o molho: em fogo baixo, adicione o caldo de carne à assadeira. Com o auxílio de uma colher de pau, raspando o fundo da assadeira, solte os resíduos que ficaram grudados.
20. 20.

    Amasse levemente os legumes assados para liberar seus sucos no molho.
21. 21.

    Coe o molho para remover os sólidos e reserve.
22. 22.

    Fatie a porchetta e sirva imediatamente, regando com o molho coado.