Porchetta com Ervas e Especiarias
Uma porchetta suculenta e aromática, perfeita para um almoço especial. A combinação de ervas, especiarias e o toque cítrico do limão e laranja resultam em um sabor inesquecível. A pele crocante e o interior macio garantem uma experiência gastronômica única.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 8 a 10 pessoas
Ingredientes
- Porchetta (lateral de porco desossada, sem paleta e pernil) - 1 unidade (aproximadamente 2 kg)
- Alecrim - 8 ramos
- Sementes de erva-doce - 2 colheres de sopa
- Grãos de pimenta-do-reino preta - 1 colher de sopa
- Alho - 5 dentes
- Orégano - 2 colheres de sopa
- Folhas de louro - 3 unidades
- Peperoncino (pimenta malagueta seca) - 3 unidades
- Suco de limão - 200 ml
- Suco de laranja - 200 ml
- Óleo de oliva - 200 ml
- Vinho branco seco - 150 ml
- Pancetta ou bacon defumado - 350 g
- Cenoura - 1 unidade (picada em cubos)
- Cebola - 1 unidade (picada em cubos)
- Salsão - 2 talos (picados em cubos)
- Caldo de carne - 300 ml
- Sal - a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
Modo de Preparo
- 1Em um pilão, soque as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta-do-reino, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e uma pitada de sal até obter um pó homogêneo.
- 2Esfregue essa mistura de ervas e especiarias generosamente nos dois lados da porchetta.
- 3Regue a carne com os sucos de limão e laranja.
- 4Adicione metade dos ramos de alecrim e o alho esmagado sobre a porchetta.
- 5Regue com metade do azeite de oliva.
- 6Cubra a porchetta e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para marinar.
- 7Retire a porchetta da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
- 8Cubra a parte interna da porchetta com as tiras de pancetta ou bacon.
- 9Distribua o restante do alecrim sobre o bacon.
- 10Enrole a porchetta firmemente, amarrando com barbante culinário para manter o formato.
- 11Esfregue o restante do azeite de oliva e mais um pouco de sal sobre toda a peça.
- 12Em uma assadeira grande, disponha os cubos de cenoura, cebola e salsão.
- 13Coloque a porchetta sobre os legumes.
- 14Regue com o vinho branco.
- 15Cubra a assadeira com papel alumínio.
- 16Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
- 17Retire o papel alumínio e continue assando até que a pele esteja dourada e crocante (mais 15 a 20 minutos).
- 18Retire a porchetta do forno e deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos antes de fatiar.
- 19Enquanto a porchetta descansa, prepare o molho: em fogo baixo, adicione o caldo de carne à assadeira. Com o auxílio de uma colher de pau, raspando o fundo da assadeira, solte os resíduos que ficaram grudados.
- 20Amasse levemente os legumes assados para liberar seus sucos no molho.
- 21Coe o molho para remover os sólidos e reserve.
- 22Fatie a porchetta e sirva imediatamente, regando com o molho coado.
i
Informações Nutricionais
Calorias
1200kcal (5020kJ)
60%
Carboidratos
20g
7%
Proteínas
100g
200%
Gorduras
80g
114%
Fibras
5g
20%
Sódio
1500mg
100%
Açúcares
10g
11%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo da qualidade dos ingredientes e do método de preparo. Para valores mais precisos, seria necessário uma análise nutricional completa considerando as quantidades exatas de cada ingrediente utilizado. Os percentuais são aproximados e baseados em uma dieta de 2000kcal.