Polpetone à Parmegiana

Ingredientes

• Patinho moído - 1 kg
• Cebola média ralada - 1 unidade
• Alho socado - 5 dentes (2 para o polpetone e 3 para o molho)
• Cebolinha verde picada - 3 colheres de sopa
• Salsa picada - 1 colher de sopa (1 colher para o polpetone e 4 colheres para o molho)
• Sal - 1 colher de sobremesa
• Pimenta-do-reino moída - 1 colher de chá (½ colher para o polpetone e ½ colher para o molho)
• Farinha de trigo - 2 xícaras (1 para o polpetone e 1 para empanar)
• Linguiça calabresa moída - 150 g
• Mussarela fatiada - 250 g
• Presunto fatiado - 150 g
• Ovos - 2 unidades
• Farinha de rosca - 1 e ½ xícaras
• Queijo parmesão ralado - 50 g
• Cebola grande picada - 1 unidade
• Cenoura média em rodelas - 1 unidade
• Óleo de milho - 4 colheres de sopa
• Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa
• Tomates sem pele e sem sementes, picados - 4 unidades
• Extrato de tomate - 1 colher de sopa
• Caldo de carne - 1 cubo
• Louro - 1 folha
• Manjericão fresco picado - 1 colher de sopa
• Orégano seco - 1 colher de sopa
• Água fervente - 1,5 litros

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela grande, misture bem a carne moída, a cebola ralada, 2 dentes de alho socados, a cebolinha, a colher de sopa de salsa, o sal, a pimenta-do-reino, a farinha de trigo e a linguiça calabresa moída.
2. 2.

   Faça os polpetones, modelando-os no tamanho de um pires.
3. 3.

   Passe cada polpetone na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca.
4. 4.

   Frite rapidamente os polpetones em uma panela com óleo quente até dourarem.
5. 5.

   Em um refratário, acomode os polpetones fritos.
6. 6.

   Cubra cada polpetone com uma fatia de presunto e duas fatias de mussarela.
7. 7.

   Prepare o molho: em uma panela, refogue o alho, a cebola e a cenoura no óleo com a margarina.
8. 8.

   Adicione os tomates picados e refogue por 2 minutos.
9. 9.

   Incorpore o extrato de tomate, o louro, o manjericão, o orégano, a pimenta-do-reino, o caldo de carne dissolvido em água e a água fervente.
10. 10.

    Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
11. 11.

    Desligue o fogo, retire a folha de louro e bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo.
12. 12.

    Retorne o molho à panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco.
13. 13.

    Despeje o molho sobre os polpetones no refratário.
14. 14.

    Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
15. 15.

    Leve ao forno médio (180°C) por 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.