Polpetone à Parmegiana

Ingredientes

• patinho moído - 1 kg
• cebola média ralada - 1 unidade
• alho socado - 2 dentes
• cebolinha verde picada - 3 colheres de sopa
• salsa picada - 1 colher de sopa
• sal - 1 colher de sobremesa
• pimenta moída - 1 colher de chá
• farinha de trigo - 1 colher de sopa
• linguiça calabresa moída - 150 g
• mussarela fatiada - 250 g
• presunto fatiado - 150 g
• ovos - 2 unidades
• farinha de trigo para empanar - 1 xícara
• farinha de rosca - 1 e ½ xícaras
• queijo parmesão ralado - 50 g
• alho socado - 6 dentes
• cebola grande picada - 1 unidade
• cenoura média em rodelas - 1 unidade
• óleo de milho - 4 colheres de sopa
• manteiga ou margarina - 1 colher de sopa
• tomates picados sem pele e sem sementes - 4 unidades
• extrato de tomate - 1 colher de sopa
• caldo de carne - 1 unidade
• salsa picada - 3 colheres de sopa
• cebolinha verde picada - 4 colheres de sopa
• folha de louro - 1 unidade
• manjericão fresco picado - 1 colher de sopa
• orégano seco - 1 colher de sopa
• pimenta moída - 1 colher de café
• água fervente - 1,5 litros

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela grande, misture bem o patinho moído, a cebola ralada, o alho socado, a cebolinha verde, a salsa, o sal, a pimenta, a farinha de trigo e a linguiça calabresa. Adicione os ovos e misture novamente até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Modele os polpetones do tamanho de um pires e passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca.
3. 3.

   Aqueça uma frigideira com óleo e manteiga e frite os polpetones rapidamente, apenas até dourarem. Reserve-os em um refratário.
4. 4.

   Cubra cada polpetone com uma fatia de presunto e duas fatias de mussarela.
5. 5.

   Para o molho, refogue o alho, a cebola e a cenoura em uma panela com óleo e manteiga até que fiquem macios.
6. 6.

   Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, junte o extrato de tomate, o caldo de carne, a água fervente e os temperos. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
7. 7.

   Deixe o molho esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter um creme liso. Retorne o molho à panela e cozinhe até que engrosse.
8. 8.

   Despeje o molho sobre os polpetones no refratário, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.