Pizza Integral de Funghi da Elena

Ingredientes

• Fermento biológico - 45 g
• Açúcar mascavo - 1 colher de café (rasa)
• Açúcar refinado - 1 colher de café (rasa)
• Ovos - 2 unidades
• Leite desnatado morno - 1 xícara de chá
• Água filtrada morna - 1 xícara de chá
• Azeite - 1 colher de sopa (cheia)
• Farinha de trigo integral fina - 2 xícaras de chá
• Aveia em flocos integral - ½ xícara de chá
• Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa
• Sal - 1 colher de café (cheia)
• Farinha de trigo - 300 g
• Funghi seco - 1 pacote
• Shimeji - 1 punhado
• Tomate pequeno - ½ unidade em cubos
• Pimentões (amarelo, vermelho e verde) - 2 fatias de cada
• Cheiro verde - 1 punhado picadinho
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Mussarela de búfala - 300 g fatiada
• Molho de tomate - 1 punhado
• Folhas de manjericão - A gosto

Instruções

1. 1.

   Coloque o funghi seco de molho em água fervente por 20 minutos.
2. 2.

   Retire o funghi da água, reservando a água, e corte-o em pedaços.
3. 3.

   Lave e corte o shimeji e os temperos (tomate, pimentões e cheiro verde).
4. 4.

   Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o funghi e o shimeji.
5. 5.

   Acrescente os temperos e um pouco da água reservada do funghi. Mexa bem e deixe apurar por alguns minutos. Reserve.
6. 6.

   Em uma tigela grande, misture o fermento e os açúcares até formar uma pasta.
7. 7.

   Adicione os ovos ligeiramente batidos, o leite morno, a água morna e o azeite, misturando bem.
8. 8.

   Incorpore os ingredientes secos: farinha de trigo integral, aveia, farinha de linhaça e sal. Por último, adicione a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
9. 9.

   Sove a massa com as mãos até atingir uma consistência macia e homogênea.
10. 10.

    Cubra a tigela com um pano de prato e coloque dentro do forno desligado para descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
11. 11.

    Em uma forma untada com margarina, abra a massa com as mãos polvilhadas de farinha.
12. 12.

    Distribua a mussarela de búfala fatiada, o molho de tomate e o recheio de funghi e shimeji sobre a massa.
13. 13.

    Finalize salpicando as folhas de manjericão por cima.
14. 14.

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 30 minutos.
15. 15.

    Retire do forno e sirva em seguida.