Pizza Integral Chic da Elena

Ingredientes

• fermento biológico - 45 g
• açúcar mascavo - 1 colher de café (rasa)
• açúcar refinado - 1 colher de café (rasa)
• ovos - 2 unidades
• leite desnatado (morno) - 1 xícara de chá
• água filtrada (morna) - 1 xícara de chá
• azeite - 1 colher de sopa (cheia)
• farinha de trigo integral fina - 2 xícaras de chá
• aveia integral em flocos - ½ xícara de chá
• farinha de linhaça - 2 colheres de sopa
• sal - 1 colher de café (cheia)
• farinha de trigo - 300 g
• funghi seco - 1 pacote
• shimeji - 1 punhado
• tomate pequeno - ½ unidade (em cubos)
• pimentão amarelo - 2 fatias (cortado pequeno)
• pimentão vermelho - 2 fatias (cortado pequeno)
• pimentão verde - 2 fatias (cortado pequeno)
• cheiro verde - 1 punhado (picadinho)
• manteiga - 1 colher de sopa
• mussarela de búfala - 300 g (fatiada)
• molho de tomate - 1 punhado
• folhas de manjericão - a gosto

Instruções

1. 1.

   Inicie colocando o funghi seco de molho em água fervente por 20 minutos. Retire-o cuidadosamente, reservando a água.
2. 2.

   Corte o funghi, o shimeji e os temperos em pedaços pequenos.
3. 3.

   Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o funghi e o shimeji. Junte os temperos e um pouco da água reservada do funghi. Cozinhe até apurar bem. Reserve.
4. 4.

   Em uma tigela funda, coloque o fermento biológico e o açúcar mascavo e refinado. Misture até formar uma pasta.
5. 5.

   Adicione os ovos ligeiramente batidos, o leite desnatado morno, a água morna e o azeite. Misture bem.
6. 6.

   Incorpore os ingredientes secos: a farinha de trigo integral, a aveia, a farinha de linhaça e o sal. Por último, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
7. 7.

   Quando a massa estiver homogênea, trabalhe-a com as mãos até ficar macia. Cubra a tigela com um pano de prato e coloque dentro do forno desligado para descansar por 1 hora, até dobrar de volume.
8. 8.

   Após o descanso, unte uma forma com margarina e abra a massa polvilhando as mãos com farinha.
9. 9.

   Distribua a mussarela de búfala, o molho de tomate e a mistura de funghi e shimeji sobre a massa. Finalize com folhas de manjericão a gosto.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.